LARRARTE - CIDRE NATUREL

Pendant un certain temps, ont créé des règles et ordonnances régissant tout ce qui concerne le cidre, puis il ya eu un moment de crise dans son développement, mais à partir de 1900 les fermes ont commencé à produire pour leur propre consommation.
Avec le développement des communications le cidre a commencé à être commercialisé, et aujourd'hui il est courant que les cidreries soient remplis de personnes au cours de la saison de l'txotx (Janvier-Avril) pour déguster directement le cidre à partir de la kupela (le baril).
Ces dernières années, il a mis en place la kupela métal, qui permet prolonger la saison du txotx.

Sont transportées à la cave où sont lavés, sélectionnées et mélangées dans la proportion suivante: amer (30%), acide (50%) et doux (20%), donc pas de douceur.
Ensuite, sont écrasées dans le SIT (presse) pour éliminer le moût qui est introduit plus tard dans la kupelas qui régissent son pH, sucre et tanin.
Aujourd'hui, la kupela métal réglemente le froid très bien, qui vous permet de contrôler le processus fermentative du moût.
Une fois atteint le point désiré par le cidrier, le cidre est mis en bouteille.

La bouteille est étiquetée, identifiant ainsi à le cidrerie qui a mis au point.
Il devrait être consommé à une température d'environ 13 ° C moyennant le versé à boire afin de ne pas perdre le carbone.